酱香酒中的,金沙,坤沙,回沙是什么意思啊?

风之诗篇红酒问答 2024-03-16 19:44:45 9276阅读 上海市 电信
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5条回答

  • 银色幻影
    2022-09-18 16:54:33

    金沙是一个地名,指的是贵州省金沙县。金沙回沙酒是一个白酒品牌,贵州八大名酒之一。而坤沙和回沙是酱酒的酿造工艺。

    按照酱酒酿造工艺的等级来说,坤沙酒是最好的,其次依次为碎沙、翻沙、串沙。坤沙工艺可以简单概括为“12987”酿造工艺,即一年生产周期,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。通常,注重品质的酒厂都会将酿造好的坤沙酒窖藏5年之后再灌装出厂。像是茅台、习酒、东方国宾、珍酒、国台这些品牌,都是采用此工序的。

    回沙是坤沙工艺中的一种,由于酿造纯正的酱酒需要七次取酒,第一轮酒蒸馏结束之后,酒醅出甑不再添加新料,经摊凉、加尾酒和大曲粉、拌匀堆集,再入窖发酵一个月之后取出蒸酒,即得到第二轮酒。而后再按此工序反复,完成7次取酒的工序。在这个过程中,第二轮次的酒则被称为“回沙酒”。

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  • 翱翔蓝天
    2022-09-18 16:54:33

    这三个都不是一个概念,“金沙”是地名,金沙回沙酒是贵州省金沙县特产,以小麦制曲,采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒的生产工艺酿造。

    而“坤沙”是酱香型白酒工艺中最好的一种,“坤”其实是“捆”的谐音,意指完整的意思,“沙”代表的是原料,即高粱,最正宗的茅台镇酱香型白酒要用本地的优质红缨子高粱为原料来酿造,东方国宾就是正宗地道的大曲坤沙酱酒。

    “回沙”指的是酿造酱酒过程中的一种取酒工艺,回沙酒是指糙沙酒蒸馏结束,酒醅出甑后不再添加新料,经摊凉,加尾酒和大曲粉,拌匀堆集,再入窖发酵一个月,取出蒸酒,即得到第二轮酒,也就是第二次原酒,称”回沙酒”,特点是比糙沙酒香,醇和,略有涩味。

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  • 青春之声
    2022-09-18 16:54:33

    都没金沙一说,坤沙是圆籽红粮,有粹沙,粹沙指的是将红粮打碎后再蒸煮发酵取酒,回沙一般是七次取酒后丢掉的酒糟再发酵取出来的酒,贵州金沙县有一酒厂专做回沙酒,即金沙回沙酒。

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  • 海上明月
    2022-09-18 16:54:33
    酱香型白酒的四个等级你知道吗?你喝的都是那个等级呢?看完你才算了解酱香酒。

    酱香型白酒目前已划分为4个等级,酒友们买到的酒应该只有在后面3个等级,今天小酌君就来给各位酒友盘点一下酱香型白酒的4个等级,因为这4大等级因生产工艺和原料不同酒质也是天壤之别。

    这几年酱香型白酒作为中国白酒的一个主流产品,颇受消费者青睐,但是市场上的酱酒的价格悬殊是非常之大,从几十到几百甚至上千都有,每家每户都说自己家的酒是正宗的坤沙酒,弄得很多酒友都搞不清楚到底哪家才是正宗的坤沙酒,接下来我们就开始进入正题。

    1:坤沙酒

    坤沙酒在我们本地叫捆子酒,也就是很多酒友在寻找的正宗酱香酒,生产工艺严格遵循12798工艺生产,生产周期为一年,采用的高粱也是选用了本地的小红粱,酿造过程中采用完整颗粒为(占比为80%以上),经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

    坤沙酒出酒率非常低,品质极好,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造成本高,茅台酒的高端产品飞天、五星,酝味酱香酒等都是坤沙工艺,新酒出来的成本一般在20元以上,没有任何勾调和储存。

    2:碎沙酒

    碎沙酒的酿造过程很简单,就是将高粱粉碎打成粉末状,生产工艺不复杂生产周期短,但是出酒很高,也不会遵循“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。

    这种酱香酒酿酒成本比坤沙酒低很多,但是这种酒口感比坤沙酒的好入口,口感上也要比坤沙好点,和坤沙酒相比酒体的层次感单薄不少,口杯留香的时间也短许多,并且容易出现杂香味。

    目前在市面上很多酒厂的高端酒都会用这类的酱香型酒,所以各位酒友买酒需谨慎。

    3:翻沙酒

    翻沙酒的在我们本地叫熟窜酒,这种酒的成本真的非常之低,出来的成品酒成本也不过在几块钱,它的酿造工艺也碎沙酒有点相似,生产周期也是非常短,出酒率非常高。

    它的原料就是坤沙酒七次取酒后废弃的酒糟,然后再加上新高粱和新曲药后酿造出来的酒,这种酒在市面上非常常见,它的口感相比碎沙差很多,空杯留香也非常短。

    4:窜酒

    窜酒也可以称它为酒精酒,为什么这么说呢?因为它的酿造工艺非常简单,利用废弃的酒糟加食用酒精进行蒸馏,出来的酒就是窜酒了。

    一般都是用香精香料勾兑,调成酱香味道,冒充酱香酒,这种酱酒的品质极差,成本特别的低廉,成品酒应该在2-3块钱左右,市面上很多99一件或10-30元一瓶的酱香酒基本上都是这类的酒,严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。

    所以各位酒友买酒需谨慎,想要了解口粮酒,喝点货真价实的坤沙酒,欢迎关注私聊 “酒” 最后欢迎来茅台镇观光旅游,想喝点好酒的欢迎到茅台镇与我联系白酒管饱管够,自行带下酒菜,小酌君在茅台镇等你。
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  • 风雨行者
    2022-09-18 16:54:33
    【串酒、碎沙、回沙,坤沙的区别】
    何为深沟酒,何为串酒,何为碎沙酒,何为回沙酒,何为坤沙酒。我一一给大家讲解
    《串酒》:串酒也叫串沙酒,是碎沙工艺过后,在破碎高粱之后按照一定比列加上食用酒精再次蒸煮之后出来的酒,这种酒也是没有酱香味的,只有酒糟味,没有任何的营养价值,目前市场上这种酒也有很多,茅台镇很多小商家生产这种酒供应北方市场比较多,口感比较爆,所以才会有很多北方客户认为这样的酒是好酒,其实不然,接下来我会在后面的内容中教大家如何去品酒,如何去鉴别酒。让大家重新认识酱香型白酒

    《碎沙酒》:碎沙酒工艺在茅台镇酿酒工艺中也算是茅台酒工艺的一部分,为了节约粮食,能够充分利用好每一颗高粱,这样的工艺是后面才出来的,在酱香型白酒的勾调工艺中,碎沙酒也起到了一定的作用,市场上流通的品牌酒当中,茅台王子酒,天朝上品,这些酒也是典型的碎沙酒,当然这些酒只是主体酒用了碎沙工艺,在勾调工艺中也是加了其他坤沙酒或者年份酒。

    《回沙酒》:我们所说的回沙酒说的只是酱香酒酿造中的一种工艺,茅台镇的酱香型酒工艺遵循的是12987的酿造工艺,9次蒸煮8次发酵7次取酒经过多次的循环的蒸煮和取酒,也就是我们所说的回沙,3.4.5轮次酒称之为大回沙,何为12987工艺后续的文章中我这边会给大家做一个详细的讲解。

    《坤沙酒》:其实很多酒友对坤沙酒有一定的误解,都误认为坤沙是一种工艺,坤沙酒只是一种说法而已,在酿酒就工艺当中,高粱我们称之为沙,下沙下沙也就是下高粱,坤指的是整粒的高粱,坤沙酒就是整粒高粱酿造出来的酒,反之就是碎沙酒。
    注:下图颜色是透明瓶、透明桶的拍摄返光视觉效果。请正确理解酒本身颜色[作揖]#茅台实时行情# #酱酒# #飞天茅台酒# #酒# #如何辨别酒精酒与纯粮食酒#
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