金沙是一个地名,指的是贵州省金沙县。金沙回沙酒是一个白酒品牌,贵州八大名酒之一。而坤沙和回沙是酱酒的酿造工艺。
按照酱酒酿造工艺的等级来说,坤沙酒是最好的,其次依次为碎沙、翻沙、串沙。坤沙工艺可以简单概括为“12987”酿造工艺,即一年生产周期,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。通常,注重品质的酒厂都会将酿造好的坤沙酒窖藏5年之后再灌装出厂。像是茅台、习酒、东方国宾、珍酒、国台这些品牌,都是采用此工序的。
回沙是坤沙工艺中的一种,由于酿造纯正的酱酒需要七次取酒,第一轮酒蒸馏结束之后,酒醅出甑不再添加新料,经摊凉、加尾酒和大曲粉、拌匀堆集,再入窖发酵一个月之后取出蒸酒,即得到第二轮酒。而后再按此工序反复,完成7次取酒的工序。在这个过程中,第二轮次的酒则被称为“回沙酒”。
这三个都不是一个概念,“金沙”是地名,金沙回沙酒是贵州省金沙县特产,以小麦制曲,采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒的生产工艺酿造。
而“坤沙”是酱香型白酒工艺中最好的一种,“坤”其实是“捆”的谐音,意指完整的意思,“沙”代表的是原料,即高粱,最正宗的茅台镇酱香型白酒要用本地的优质红缨子高粱为原料来酿造,东方国宾就是正宗地道的大曲坤沙酱酒。
“回沙”指的是酿造酱酒过程中的一种取酒工艺,回沙酒是指糙沙酒蒸馏结束,酒醅出甑后不再添加新料,经摊凉,加尾酒和大曲粉,拌匀堆集,再入窖发酵一个月,取出蒸酒,即得到第二轮酒,也就是第二次原酒,称”回沙酒”,特点是比糙沙酒香,醇和,略有涩味。
都没金沙一说,坤沙是圆籽红粮,有粹沙,粹沙指的是将红粮打碎后再蒸煮发酵取酒,回沙一般是七次取酒后丢掉的酒糟再发酵取出来的酒,贵州金沙县有一酒厂专做回沙酒,即金沙回沙酒。