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葡萄牙国宝----波特酒

http://www.winechina.cn2007-7-25新闻发布:中国红酒网
  
红酒,葡萄酒



    全世界很多国家都有生产波特酒(Port或Porto),但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜洛河流域(Alto Douro)及上杜洛河区域(Upper Douro)。波特酒属酒精加强葡萄酒(For-tificd Wine)。

    葡萄牙的名酒在国内较少有人知道,虽然是世界生产葡萄酒的第7大国,但在同类型的葡萄酒(酒精加强葡萄酒)中,却是全世界第一位,连法国每年都要向该国大量采购进口。 

     十七世纪末,杜洛河谷生产之葡萄酒尚不为人知。当时英国商人对西北地区酿造之葡萄酒品质相当不满意。在1675年,派二位年青人到葡国学习葡萄酒买卖,并寻找适合英国市场口味之其他地区葡萄酒。
 
     二位年青人在杜洛河岸的拉梅哥(Lamego)受到修道院神父热情招待,并供应自酿之葡萄酒,神父称此酒为(Pinhao),他们发现该酒有点甜,圆润并且非常爽口好喝,神父说明该葡萄酒在发酵过程中加入少许当地酿造之白兰地,而保持了葡萄原有的甜味,这是取自西班牙酒精加强之方法。这二位年青人为了保持长途运输品质,添加白兰地的份量比神父所描述的多,这无意中的发现,就成为今日波特酒的来源。
红酒,葡萄酒



    杜洛河(Douro)位于葡萄牙北部,从欧波特(Oporto)港出海汇入大西洋,—“Douro”为葡萄牙文,意为[黄金],故杜洛河即黄金之河,其河中的确含有少量金矿沙。200多年前,杜洛河谷的葡萄园仅是零星少许,多年来的开发,延伸杜洛河谷长约96公里,一望无际的葡萄园。从雷加(Regua)直至西班牙边界之上杜洛河谷。 

    特殊的地于是环境和气候,也是造就波特酒独特风味的功臣。沿着河谷两岸为结晶的岩片(Schist)岩石,它易于粉碎,加上火山岩浆土壤,上质含丰富磷、钾、锰,系含少量氮及有机物质。地质结构下层为铁质丰富之黑色火山岩层,中层为岩片层,上面铺满花岗岩石块,是含岩片成份高之地区,葡萄产量少而品质绝佳。

    至于气候,下雨量在400mm—900mm之间,下雨季节分布在11月与3月之间,湿气穿透岩片层,深到不渗层保留。在干旱季节4月到11月,葡萄树得吸取湿气,杜洛河山脉挡住北风及西风和凝结水气而降雨。
红酒,葡萄酒



    波特酒的分类

    波特酒分为木桶龄(Wood-Aged)及瓶龄(Bottle-Aged)两种。

    木桶龄是以当地采收之葡萄,经挑选后压榨成果汁,加入醇母发酵,发酵途中便过滤,过滤后再继续发酵,并加入当地生产之白兰地酒,使酒停止发酵。保留天然之糖分,贮存一年后,经波特葡萄酒协会的品质检验合格后,并在欧波特地方再贮藏数年,再过滤装瓶,才可以”波特”的名义上市。

    瓶龄是特殊丰收年的葡萄精选去酿制,其制作方法与木桶龄是一样,经波特葡萄酒协会的品质检验合格后,标明葡萄采收年份再贮藏四、五年才可以上等,波特酒(Vintage Port)名义上市。 

    宝石红波特酒(Ruby Port) 

    在木桶的酒龄比较短,其颜色具明亮的红宝石颜色,在味觉上非常的热情。

    褐黄波特酒(Tawny Port)

    在木桶保存很多年,颜色具有柔和茶色,在味觉上芳醇柔美,酒龄越老香,陈年的Old Tawny Port量非常少而优值昂贵。

    上等波特酒(Vintage Port)

    又称瓶龄(Bottlc-Aged):采用丰收年的精选葡萄酿制,贮存在木桶中2-3年后,再装入瓶内,使它在瓶中继续成熟,成熟后瓶内层有很厚的沉淀物,它可延续贮存很长的时间,当你去移动它时务必小心,不要破坏它的沉淀物,饮用时通常要慢慢的倒出或用过滤瓶(Winc Deeanter)过滤后再饮用。
红酒,葡萄酒



    白波特酒(White Port)

    其实它不是透明白色,而是金黄色,也有一种是不含甜味,称为Dry White Port的波特酒。

    陈年波特酒(Old Tawny Port)

    葡国政府规定必须在瓶标上标示年份,但最高不得标示超过四十以上的年份例如,二十年陈年波特酒Port Aged 20 Years,四十年陈年波特酒Port Over 40 Years Old 等字样。

    迟装瓶年份波特酒(QUINTA VINTAGE PORTS)

  这又称为LBV,完全定位为晚装瓶的年份酒显然是误区,这些PORT 品质比年份波特低一点,他们混合装瓶是在4-6年收成后,大部分是商业化的而且便宜的酒,口味比较重,好一点的酒喝时是需要换瓶的。

    单一酒庄年份波特(SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS)

  指的是葡萄来自一个酒园,并不一定就比年份酒好到那里去,不过的确是有着特殊风格的葡萄酒,并不一定比年份酒瓶陈时间长,喝时需要换瓶。


新闻来源:新浪blog

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